Notre hall pilote est équipé d’outils qui nous permettent de réaliser des maquettes et des échantillons dans toutes sortes d’applications : produits laitiers, carnés, etc. Par exemple, nous pouvons effectuer des traitements thermiques de pasteurisation par batch ou en continu. Nous avons également la possibilité d’appliquer des traitements thermiques très différents, de la pasteurisation standard à l’UHT, avec une injection de vapeur directe ou indirecte et des barèmes de temps et température variés. L’étape d’homogénéisation peut également être réalisée en amont ou en aval du traitement thermique. Notre laboratoire de développement est équipé des meilleurs outils de caractérisation de la texture. Nous mesurons la viscosité et la force de gel de plusieurs façons pour nous rapprocher de l’utilisation de nos clients et consommateurs. La mesure peut être effectuée dans des matières premières ou des applications spécifiques, selon les besoins de nos clients.
Il n’existe pas de définition claire du clean label. AGI est ouvert à décider avec vous des limites que vous êtes prêt à appliquer et à sélectionner les texturants appropriés. Nous pouvons considérer la recette dans son ensemble pour vous aider à atteindre votre objectif de naturalité.
Tous les produits et procédés créés dans nos laboratoires respectent les normes ISO 9001 et FSSC22000 et bénéficient d’une traçabilité immédiate en amont et en aval grâce à notre système de gestion ERP. De plus, ils conviennent tous aux aliments halal et kasher.
N’hésitez pas à nous solliciter nos documents de qualité, ils sont toujours à votre disposition.
Le principal défi lorsque vous utilisez des texturants est que leur affinité avec l’eau est telle qu’ils peuvent former des agglomérats ou grumeaux, et mal se solubiliser. Ces grumeaux sont formés de poudre qui n’est hydratée que sur la couche externe, qui reste dure et difficile à disperser. A l’intérieur du grumeau, le texturant est encore sous forme de poudre non dissoute. En plus de l’aspect granulaire et donc non lisse du produit, vous n’obtiendrez pas la fonctionnalité appropriée en raison de la perte de produit dans les agglomérats, voir dans les filtres de votre équipement. Le texturisant doit être correctement dispersé et solubilisé pour fournir la texture attendue.
Pour permettre une bonne solubilisation, vous pouvez :
- Ajouter les poudres petit à petit, sous agitation continue (vortex si possible)
- Le mélanger et/ou le prémélanger avec un autre ingrédient sec tel que le sucre ou le sel sont normalement utilisés dans les applications industrielles.
- Prémélanger les texturants dans un peu d’huile s’il y en a dans la recette. Il retardera légèrement la solubilisation mais est très efficace pour éviter les grumeaux.
- Récemment, un processus de granulation a été adopté pour les poudres hydrocolloïdes, qui évite également les grumeaux et facilite une solubilisation rapide avec un très faible cisaillement. Nous disposons de cette technologie et pouvons apporter des solutions.
Contactez-nous pour plus d’informations.
Oui, les produits AGI sont issus de plantes naturelles ou d’algues. Nous pouvons toujours vous aider à remplir les certificats en tant que V-label.
Tous les produits AGI sont casher. Le certificat est disponible sur demande.
Tous les produits AGI sont halal. Le certificat est disponible sur demande.
Un numéro E signifie qu’un additif a passé avec succès les tests de sécurité et a été approuvé pour une utilisation, et que son innocuité est évaluée avant qu’il puisse être autorisé à être utilisé dans les aliments. Vous pouvez utiliser le numéro E ou le nom (E410 ou gomme de caroube par exemple).
Au cours des dernières années, AGI a développé des alternatives aux additifs alimentaires du nombre E à l’aide d’ingrédients. Cette gamme clean label s’appelle Helia.
En fonction des produits et des volumes, nous disposons d’emballages de sacs ou de big bags.
Nous pouvons faire un poids spécifique pour les sacs, entre 10 et 25kg, AGI répond à votre demande spécifique.