Gellangummi (E 418) ist ein Polysaccharid, das durch bakterielle Fermentation gewonnen wird. Es bietet eine ausgezeichnete Stabilität und die Fähigkeit, klare, verschiedene Geliereigenschaften von fest bis weich zu bilden, je nach Ionenkonzentration. Das Bakterium Sphingomonas elodea wurde in der Vergangenheit in Seerosenteichen entdeckt.
Das Bakterium Sphingomonas elodea wurde in der Vergangenheit aus Elodea-Meerespflanzen isoliert.
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