La gomme gellane (E 418) est un polysaccharide obtenu par fermentation bactérienne. Elle offre une excellente stabilité et la capacité de former des gels clairs et variés, de fermes à mous, en fonction de la concentration en ions.
La bactérie Sphingomonas elodea a été historiquement isolée à partir de plantes marines Elodea.
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