La goma gellan (E 418) es un polisacárido obtenido por fermentación, utilizado para estabilizar, gelificar y mantener partículas en suspensión en aplicaciones alimentarias y de bebidas. Su funcionalidad puede ajustarse para crear texturas que van desde redes de gel suaves y elásticas hasta geles firmes y transparentes, así como sistemas fluidos con una fuerte capacidad de suspensión a bajos niveles de uso, lo que permite un control preciso de la sensación en boca y del aspecto visual en una amplia variedad de condiciones de procesamiento.
Los distintos tipos de goma gellan ofrecen resultados texturales diferentes. Las gellanas de bajo acilo suelen formar geles firmes y claros, mientras que los grados de alto acilo generan estructuras más suaves y elásticas. Los desarrollos más recientes amplían aún más este abanico al combinar alta claridad con mayor resistencia del gel.
Jungbunzlauer ofrece esta amplitud funcional a través de su gama de gomas gellan TayaGel®, que incluye los grados bajo acilo (TayaGel® LA), alto acilo (TayaGel® H A) y grados avanzados como TayaGel® Modus. Estos productos están diseñados para utilizarse individualmente o en combinación gracias a AGI, permitiendo ajustar con precisión la firmeza, la elasticidad, la eficiencia de suspensión y la claridad para adaptarse a las necesidades específicas de cada aplicación.
Contacte con AGI
Nuestro equipo de expertos está siempre disponible para brindarle asistencia. Ya sea que desee explorar soluciones para un nuevo producto en desarrollo o necesite apoyo con un pedido existente, contáctenos y estaremos encantados de ayudarle.
