La gomme gellane (E 418) est un polysaccharide issu de fermentation, utilisé pour stabiliser, gélifier et maintenir des particules en suspension dans les applications alimentaires et boissons. Sa fonctionnalité peut être ajustée pour créer des textures allant de réseaux gélifiés souples et élastiques à des gels fermes et transparents, ainsi que des systèmes fluides offrant une forte capacité de suspension à faible dosage, permettant un contrôle précis de la texture en bouche et de l’apparence visuelle dans une large variété de conditions de procédés.
Les différents types de gomme gellane offrent des résultats de texture distincts. Les gellanes basse acyl forment généralement des gels fermes et transparents, tandis que les grades haute acyl créent des structures plus souples et élastiques. Les développements plus récents élargissent encore cette gamme en combinant haute transparence et résistance gélifiée accrue.
Jungbunzlauer propose cette diversité fonctionnelle à travers sa gamme de gommes gellanes TayaGel®, incluant les grades basse acyl (TayaGel® LA), haute acyl (TayaGel® HA) et des grades avancés tels que TayaGel® Modus. Ces produits sont conçus pour être utilisés individuellement ou en combinaison grâce à AGI, permettant d’ajuster finement la fermeté, l’élasticité, l’efficacité de suspension et la clarté afin de répondre aux besoins spécifiques de chaque application.
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