La gomme xanthane (E 415), issue de la fermentation de Xanthomonas campestris, permet de stabiliser, épaissir et maintenir des particules en suspension dans une large variété de conditions, allant des températures froides aux températures chaudes, et des milieux acides aux environnements à pH neutre. Elle offre également une excellente stabilité à la congélation-décongélation et présente des propriétés de suspension remarquables.
Xanthomonas campestris a historiquement été isolée sur le chou, où elle est naturellement présente. La gomme xanthane présente aussi des synergies fonctionnelles exploitées dans les systèmes stabilisants d’AGI : dans la gamme Matgum, AGI associe le xanthane à d’autres hydrocolloïdes, tels que la gomme guar et la gomme de caroube, afin d’obtenir des profils ciblés de texture et de stabilité.
Notre gamme comprend de la gomme xanthane granulée, facilitant la dispersion et garantissant des applications sans grumeaux, même avec une agitation limitée. La gomme xanthane de Jungbunzlauer soutient ces fonctionnalités grâce à un large portefeuille de plus de 40 grades spécialisés, assurant une performance fiable dans des applications et conditions de procédé variées. Toutes les gommes xanthane Jungbunzlauer sont d’une pureté exceptionnelle et exemptes de chlorate et d’oxyde d’éthylène (ETO), permettant aux formulateurs d’obtenir une viscosité, une suspension et une clarté constantes, tout en répondant à des exigences de qualité strictes.
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