Gellan (E 418) ist ein durch Fermentation gewonnenes Polysaccharid, das in Lebensmitteln und Getränken zur Stabilisierung, Gelbildung und Suspension eingesetzt wird. Seine Funktionalität kann so angepasst werden, dass Texturen entstehen, die von weichen, elastischen Gelstrukturen über feste, klare Gele bis hin zu flüssigen Systemen mit hoher Suspensionsstabilität bei niedrigen Einsatzkonzentrationen reichen. Dadurch lassen sich Mundgefühl und visuelles Erscheinungsbild unter unterschiedlichsten Verarbeitungsbedingungen präzise steuern.
Die verschiedenen Gellan-Typen liefern unterschiedliche Texturergebnisse. Low-Acyl-Gellane bilden typischerweise klare, feste Gele, während High-Acyl-Qualitäten weichere und elastischere Strukturen erzeugen. Neuere Entwicklungen erweitern dieses Spektrum, indem sie hohe Klarheit mit erhöhter Gelstärke kombinieren.
Jungbunzlauer bietet diese breite Funktionalität mit seiner TayaGel®-Gellan -Produktlinie, darunter Low Acyl (TayaGel® LA), High Acyl (TayaGel® HA) sowie weiterentwickelte Qualitäten wie TayaGel® Modus. Diese Produkte sind so konzipiert, dass sie einzeln und dank AGI auch in Kombination verwendet werden können, wodurch sich Festigkeit, Elastizität, Suspensionseffizienz und Klarheit genau auf die jeweiligen Anwendungsanforderungen abstimmen lassen.
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